Οινολογίες

Το κρασί ήταν ανέκαθεν ένα θέμα που μ' ενδιέφερε. Πάντα παρακολουθούσα και διάβαζα μ' ενδιαφέρον οτιδήποτε έπεφτε στην αντίληψή μου για το συγκεκριμένο αντικείμενο. Έτσι η ευκαιρία που μου παρουσιάστηκε πριν λίγες ημέρες να παρακολουθήσω ένα σεμινάριο του γνωστού οινολόγου κ. Δημήτρη Χατζηνικολάου αλλά και να επισκεφτώ το οινοποιείο Moroder* (www.moroder-vini.it) έξω από την Ανκόνα, μου φάνηκε εξαιρετική.
Και αποδείχθηκε ότι όντως ήταν. Η επίσκεψη στο οινοποιείο πέρα από την ευκαιρία που μου έδωσε για επαφή με την εξαίσια ιταλική ύπαιθρο, μου προσέφερε και μία άμεση εμπειρία καταννόησης της διαδικασίας, κλήμα-πατητήρι-βαρέλι-εμφιάλωση. Μιας διαδικασίας με πολλές παγίδες όπου η εμπειρία του οινοποιού & των συνεργατών του παίζει καθοριστικό ρόλο.
Αλλά και το σεμινάριο του κυρίου Χατζηνικολάου ήταν άκρως ενδιαφέρον. Συνοψίζω κάποια βασικά συμπεράσματα:

-το κρασί που κυρίως επιδέχεται παλαίωση είναι το κόκκινο - το λευκό είναι προτιμότερο να πίνεται ''φρέσκο''.

-προτού δοκιμάσουμε ένα κρασί, το ανακατεύουμε κινώντας κυκλικά το ποτήρι - η κίνηση αυτή απελευθερώνει όλα τα αρώματα που εμπεριέχονται στο κρασί.

-το ροζέ είναι ο χαμαιλέων του τραπεζιού. Ταιριάζει με τα περισσότερα φαγητά, ενώ το κόκκινο συνοδεύει κυρίως κρέας και το λευκό θαλασσινά (πάντως έχω την αίσθηση ότι οι οινολόγοι δεν εκτιμούν ιδιαίτερα το ροζέ - θεωρούν ως ''κρασί'', το κόκκινο και το λευκό).

-το κρασί πρέπει να αποθηκεύεται σε ξύλινα βαρέλια (τα οποία αντιθέτως με την κυριαρχούσα αντίληψη, πρέπει να είναι καινούρια) και σε συγκεκριμένες εξωτερικές συνθήκες: 11οC θερμοκρασία - 70οC υγρασία. Επίσης ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι σχετικά σκοτεινός και ν' αερίζεται επαρκώς. Γενικά θα πρέπει να έχουμε κατά νου ότι το κρασί είναι ένας ζωντανός οργανισμός και επηρεάζεται από τις αλλαγές στις εξωτερικές συνθήκες όπως κάθε άλλος ζωντανός οργανισμός.

-Σημαντικό ρόλο στα εμφιαλωμένα κρασιά παίζει η ποιότητα του φελλού. Ο κακός ποιοτικά φελλός είναι ένας βασικός λόγος για τη γρήγορη αλλοίωση του κρασιού.

-Το χύμα (κυρίως) κρασί το οποίο αγοράζουμε για το σπίτι πρέπει να καταναλώνεται όσο το δυνατόν πιο σύντομα. Επειδή ακριβώς, δεν πληρούνται (συνήθως) οι απαραίτητες συνθήκες αποθήκευσης και συντήρησης, αλλοιώνεται τάχιστα.

Συνοψίζοντας, θα έλεγα ότι ήταν μία πολύ ενδιαφέρουσα πρώτη επαφή με τον κόσμο του κρασιού, η οποία θα επιδιώξω να έχει και συνέχεια.

* Στη φωτογραφία πάνω αριστερά εικονίζονται οι 5 βασικές ετικέτες του οινοποιείου Moroder.